La vaniglia è un orchid terrestre rampicante sviluppato in tropici umidi caldi. È la seconda spezia costosa del condimento dopo zafferano. Il planifolia della vaniglia è la varietà commercialmente sviluppata. Crescendo dei baccelli di vaniglia è abbastanza complicato ed ad alto contenuto di manodopera e la relativa elaborazione è un processo lento che richiede le abilità. La qualità dei baccelli di vaniglia dipende dal soddisfare della vaniglina (minimo 1.8-2.0% normalmente) e da una presenza di 250 piante aromatiche. La vaniglia ha un'applicazione larga. I fagioli sono usati per produrre gli estratti, sapori, oleoresine e polveri ed hanno una vasta gamma di uso in latticini, gelato, per il tabacco del condimento, i liquori, bevande e confetterie, applicazioni saporite, scopi medicinali, salute e prodotti personali di cura e come odore maskant in gomme, vernici e prodotti chimici industriali.