De olijf vrucht is een steenvrucht. Deze kenmerken maken het een vrucht die niet direct kunnen worden geconsumeerd uit de boom en moet u



De olijf vrucht is een drupe.These eigenschappen maken het een vrucht die niet direct kunnen worden geconsumeerd uit de boom en het moet ondergaan een reeks van processen die aanzienlijk verschillen van regio tot regio, en die zijn ook afhankelijk van ras. Sommige olijven zijn. echter een uitzondering op deze regel, want als ze rijpen ze verzoeten direct aan de boom, in de meeste gevallen is dit te wijten is aan gisting. Een voorbeeld hiervan is de Thrubolea variëteit in Greece.Green olijven zijn over het algemeen scherp smakende dan rijpe zwarte olijven. Olijven in het algemeen, die worden afgesloten in olie of pekel zijn veilig te houden in kasten, al moeten deze in de koelkast na opening. Als u niet zeker bent, is het beter om olijven te houden in de koelkast om te voorkomen dat ze ranzig te worden. Groene olijven worden verkocht door de kilogramm en in plastic potten of grote blikken.